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斑鱼切片方法步骤如下：
1、将处理好的斑鱼用布擦净水分，放在菜板上，用刀从鱼尾的一边开始竖切，刀碰到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切；
2、横切几厘米后，刀碰到斑鱼的大刺后，将刀顺着鱼鳍向前侧切；
3、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切开至鱼着鱼鳍向前侧切；
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3、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，用左手拽鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，将鱼皮与鱼肉分开；
4、切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片，刀倾斜的与菜板角度尽量小；
5、切完将鱼片整齐放入盘中即可。