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浓浆豆腐不是嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。
嫩豆腐一般指南豆腐，南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。 随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
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