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咖喱饭的肉可以腌制也可以不腌制，腌制后的肉更加入味，而没腌制的肉可以更好地把咖喱的味道融入进去，具体怎么烹饪要看大家的喜好和口味。
咖喱饭的主要材料有牛肉、猪肉、鸡肉等，辅料有土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块等，口味属于咖喱味。大家最好是选用鸡腿肉，会更加的好吃。
如果要腌制鸡肉，大家可以把鸡腿肉切成块状，然后放入碗中，在碗里加上两勺生抽，三勺料酒，一勺黑胡椒，一勺食盐，然后用筷子或者是直接用手把鸡肉和这些调料抓拌均匀，之后就可以放在一边腌制了，大概需要十分钟左右的时间。
大家要注意，腌制的时间只有足够久才可以让鸡肉充分的入味，这样做出来的饭才会更好吃。
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一般腌制鸡肉不仅是为了让鸡肉更加入味，还可以去除鸡肉里的腥味，使得肉质更加鲜香嫩滑，不过大家也可以选择焯水来去除鸡肉的腥味，不是非要腌制才行。
咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别，咖喱饭的配菜、主要使用的肉质和烹饪的方法都很多，大家可以根据自己的口味来进行调整。