考驾照网>
其他>
正文
区别：红烧鱼需要经炒制再炖，而垮炖鱼是指把鱼加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的；红烧鱼成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧草鱼做法：1、将泡椒、泡姜、大蒜、大葱等备用；
2、草鱼去鳞洗净，用盐腌制15分钟；
考驾照网【KaoJiaZhao.COM】
3、泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段；
4、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上方，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中；
6、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒；
7、再放入泡椒、泡姜末略炒；
8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、盐；
9、加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀；
10、在炸好的鱼上浇上芡汁，撒上花椒面即可。