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水是人生命的源泉。人体水分不足会加速有机体的衰老。
科学测定，人体蛋白质占百分之十七，脂肪占百分之十四，碳水化合物占百分之一到百分之二，钙等化合物占百分之六，余为水，占百分之六十左右。
人在不同阶段，体内水含量不同：
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三个月的胎儿为百分之九十一，八个月时为百分之八十一，10到16岁时，含水量接近成人水平。
以后随年龄的增加，体内水逐步减少。女性因含脂肪比男性多，体内水比男性少百分之五左右。
人体在新陈代谢的过程中，体内水每18天更换一次。一个70岁的人，一生约需要60吨的水。
科学测定，未成年人每天需要水约为成年人的两倍，成年人每天约需要水2500毫升，其中直接饮水约1200毫升。