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1、看鱼胶的透明度。最简单的方法就是在逆光的情况下，能看到手指，感觉到鱼胶是透明的一样。
2、看鱼胶的纹理纹路。不同品种的鱼胶，都有自己特有的纹理，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看。
3、看鱼胶的特征。每一种鱼胶的特征不一样，比如北海鱼胶有两个耳朵，耳朵是通的，而不是一块实心的胶；赤嘴有两条法令纹，法令纹判别有两排出水口；黄花胶的胶身中间有一条肉须，是筒状的黄花胶，肉须在筒内，是开边的黄花胶，肉须很明显就在胶中间等等。
4、看鱼胶的浸泡效果。真的鱼胶泡到水里是完整的，不会散乱变形。
5、辨别鱼胶的口味。一般炖出来的花胶汤，味甘性平，新胶有鱼腥味，老胶则没有鱼腥味，或腥味淡一些。如果花胶口味很怪，就有可能是假花胶了哦。
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6、把鱼胶掰开。即将鱼胶掰开，看看会不会容易断，一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉，而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶，就很难掰了。
7、看鱼胶的色泽。色泽是辨别鱼胶好坏的因素，有的鱼胶色泽看上去很假，因为一些不良商家用新胶去加色，使之看起来像老胶，但是闻起来有一种色剂的味道，或者怪味。其实新老胶，不要只看颜色，还要从气味、干度、纹理等方面综合评判哦。