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抗癌之星芹菜。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。
主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。
芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
芹菜营养丰富，药用价值高。据现代科学化验，芹菜含有芫荽甙、甘露醇、微烟酸，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、肉消化作用，可治疗高血压，患高压者常吃芹菜可降压。 因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。
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