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鳝鱼可以配的菜有许多，例如：黄瓜、蒜苗、青椒、莲藕、苦麦菜等。
黄瓜烧鳝鱼做法如下：
原料：鳝鱼500克，黄瓜4根，蒜20粒，葱段，姜片，泡椒适量，盐，味精，豆瓣酱，水豆粉。
1、先将黄鳝洗净，切段，黄瓜切段备用。
2、将切好的鳝段放入碗鳝段放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀。
3、将油烧至七成熟，放入鳝段炒至金黄，加入蒜粒，爆炒入味。
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4、加入泡椒，放入少许豆瓣酱，快速翻炒后，放入黄瓜段，翻炒至熟透。
5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分钟。
6、盛出装盘。