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红烧青头菌主料：青头菌600克。
红烧青头菌辅料：猪里脊肉100克，淀粉10克，鸡蛋清15克，柿子椒50克。
调料：香油10克，酱油50克，盐5克，味精3克，大蒜20克，胡椒粉2克，猪油40克。
红烧青头菌的做法：
1、将青头菌去根洗净，切成滚刀块；
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2、将灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3、 将蒜、猪脊肉切成薄片；
4、 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5、将炒锅置于中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6、 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。