怎么把鱼肉和鱼刺分离 - 考驾照网
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怎么把鱼肉和鱼刺分离

来源：考驾照网更新时间：2020-11-03 00:00

首先把处理好的鱼放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断，再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，用同样方法，再使另一面的鱼刺和鱼肉分开即可。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取。

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