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1、热水和面：饺子皮在和面的时候，很多人习惯性的喜欢用冷水和面，这样做出来的饺子皮粘性小不会粘的乱七八糟，但是缺点在于饺子皮的颜色深还会发硬，所以用热水和面在用冷水冷却一下，就可以两全其美，既不会粘也不会发硬了。
2、用湿毛巾包起来：饺子皮发硬也是因为面团太干的缘故，所以在饺子皮吃不完的情况下可以选择用湿毛巾包裹起来，这样就不会因为放置时间太长水分蒸发面团开裂，煮出来的饺子自然也不会很硬，需要注意的是湿毛巾不能太过湿润拧干即可。
3、饺子皮上刷一层油：油脂不仅可以隔温还可以防止水分蒸发，所以为了避免饺子皮发干发硬可以在上面刷上一层油，这样可以充分保证饺子皮的新鲜。不过千万不嫩刷太多的油，这样包饺子可能会没有粘性，只要微微泛着油亮就行。
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4、不要蒸太久：有的时候无论是任何食物，烹煮的时间太久难以避免食物会很老，尤其是荤馅的饺子蒸久了水分挥发冷却之后，在嘴里的口感肯定硬实而且不鲜美，所以只要饺子只要蒸15分钟即可，而且要趁热吃哦。