1、主料:黑鱼、猪肥膘。辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
2、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净,鱼身划十字花刀(一条比较大,另两条稍小点的我没用十字花刀);
3、鱼沥干,葱姜切丝,蒜切块;
4、猪肥膘冻硬后刨成薄片;
5、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,防止鱼皮糊粘锅上;
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6、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;
7、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。