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介绍：1、跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼、大弹涂鱼。属于弹涂鱼科。
2、跳鱼是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。
3、成年跳鱼体长约8到15厘米，直径约0.8到1、5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。
4、跳鱼除了用鳃呼吸外，还可以凭借皮肤和口腔粘膜的呼吸作用作辅助呼吸器官，被捉后可以“不吃不喝”达1到2天。
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5、跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品。日本和西方人将跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜佳肴，誉为之“水中人参”。在食疗保健方面它还有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功能。