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闽西八大干是闽西一带的美食，相信各位或多或少都曾经听过，有些人也知道闽西八大干中的部分种类，甚至吃过，然而要问闽西八大干分别是哪八类，恐怕就没多少人知道了，那么本期饮食文化就带大家一起了解一下，闽西八大干分别是哪八类吧。
长汀豆腐干
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。
连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到的时候，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。
永安闽笋干
将刚从竹林挖出来的笋去壳，经过煮熟、压榨、晒干等工序制作而成，不添加任何辅料，纯绿色天然食品。
武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
永定菜干
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永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。
上杭萝卜干
上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。