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首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。
主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。
应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；
点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。
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宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。