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佐料搭配需要令味道香，则需要了解佐料的大小、形状、类型、可搭配食材、功效等，佐料可分为五种类型，其具体介绍如下：
1、辛温型有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等，适用范围广泛，适合大众口味；
2、麻辣型，在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，用法各异，椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也可以磨成粉状，也
还可以全部投进锅中煮水用；
3、浓香型，在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶等，制成特有的香味，可用于香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤等；
4、怪味型，如草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等另加五香煮水，该口味给人以清新的感觉；
5、滋补型，如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡等，为大补的佐料食材，可以益气补中，增强人体的免疫力。
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