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材料：蛤蜊、鲫鱼、绍酒、葱结、姜块、奶汤。
蛤蜊做法如下：
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直1刀，刀深至骨；
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤；
3、猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤；
3、盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅；
4、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即可。
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