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正文
主料：两斤半左右的鲢鱼1条
辅料：大葱节、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3到4个切成小节、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法：
1、鲢鱼宰杀清理干净，宰成麻将大小的块，用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后，捞出，沥干水份，不要大葱和姜片。
2、锅里倒入油，油温在6成时，把鱼块一块一块放进去炸，炸至微黄时捞出。
3、锅里剩下大半的油，把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里，炒香、出色。
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4、再放少许白糖，少许老抽上色，蒸鱼油等，再炒几下，放入鱼块，把剩下的啤酒倒入，再少掺点水，使水刚好淹过鱼。
5、盖上盖闷过3-4分钟后，调味，味精、香醋加在水淀粉里一起倒入锅里，大火勾芡，起锅前撒上小葱花，装盘再放上香菜。