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葡萄酒变味了需要判断是否变质了，变质的葡萄酒不能喝。
需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了晕瓶的现象，这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
1、 木塞污染：
在使用软木塞的葡萄酒中，出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
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2、 氧化：
对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。
3、 高温环境下过早成熟：
如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。