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凉拌荤菜分成麻辣、香辣、五香三大类。凉菜是将基本生产加工和绰水解决后的原材料，历经加上辣椒油、生抽、蒜粒等调料制做而成的菜式。每一道凉拌菜，吃的不仅是食材的自身，调味品才算是生命所属。糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿。吃前将各种各样食物连在料汁拌匀称，酸、辣、甜、麻清香味在口腔中释放起来，醒胃又健康养生。拌凉菜类型有很多，这里给大伙儿强烈推荐在其中一种。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
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