甜酒,也叫酒酿,做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的;在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲;酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸;酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
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