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1、元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用。
2、换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟。
3、煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干。
4、不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起。
6、另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，出锅。
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