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冷藏：是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。一般冷藏温度为－1℃到8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。
冷却：指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻；而在-100到-210℃或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。
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