1、培养泡菜发酵菌 ;
2、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多, 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止;
3、花椒放大约20到30粒,尽量多放些,那样可以泡出有味道的菜;
4、用清水选净鲜姜后放大约20到30粒,尽量多放些,那样可以泡出有味道的菜;
4、用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少,每天翻拌一次,5~6天后即为成品;
5、质量标准色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味;
6、只需浸泡一天左右就能食用。
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