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正文
卤菜的基本品种如下：
1、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡；
2、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍、 鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等；
3、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等；
4、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等；
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5、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等；
6、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等；
7、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等；
8、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法等。