煮肉时放入胡椒、花椒、茴香、八角、桂皮、香叶等香料作为大料。
1、胡椒，分为白胡椒和黑胡椒两种，胡椒味辛辣芳香；
2、花椒，香气强烈，用于提升香麻味；
3、茴香，可挥发出特异的茴香气具有增加肉的香味，增进食欲的功效；
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4、八角，味甘甜，有强烈而特殊的香气；
5、桂皮，用于除肉臭味的香辛料；
6、香叶，其本身带有特殊的香味，这种香味可以增进人的食欲，还可帮助驱寒。
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