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茄子洗净，切成长条，备用。
生姜切丝，青椒切断备用。
茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分。
豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁。
热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香。
加入肉末，炒至变色。
加入调好的酱汁，炒出香味。
加入煮好的茄子翻炒入味。
加入青椒翻炒至变色，加少量水。
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加盖稍微焖五分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。