湘菜是我国八大菜系之一，菜湘的代表菜有：
1、湘东南的代表菜有：武陵甲鱼、君山银针、祁阳笔鱼、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味等；
2、湘江流域的菜代表菜有：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等；
3、洞庭湖区的代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等；
4、湘西菜的代表菜有：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。
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