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提色。由于原料和制作方式的不同，醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动，从视觉角度做到看起来更好吃的样子。增香。醋有一种独特的香气，令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇，来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是类主要是乙醇，来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。提味。作为调味品提升口感，开胃消食。醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和。酿制的醋中含有多种游
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