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酸梅鹅的做法用料 ：光鹅一只、酸梅酱、两瓶、姜片、生抽、老抽、片糖或黄糖、白醋可不加、柱候酱、盐。
做法如下：
1、鹅洗净去除细毛沥干水备用。
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2、热锅倒入少许油后放入姜片，将鹅爆炒。 不时翻滚，煎至两面金黄。煎的时候会有很多鹅油析出，可以直接倒掉或者装起来炒菜。
3、加入适量老抽、生抽、片糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。再加入没过鹅身2/3的水，煮沸后慢火焖煮。请一定用片糖或黄糖，焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀。
4、焖至鹅肉入味收汁、就可以试味，如果不够酸的话可以加入适量白醋。
5、捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁盛起待用。少许鹅油起锅，两勺子柱候酱爆香斩件鹅肉，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火焖煮15分钟，收汁上桌。