紫薯煮小米粥为什么会变色 - 考驾照网
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紫薯煮小米粥为什么会变色

来源：考驾照网更新时间：2020-07-06 00:00

1、紫薯中含有花青素，花青素不稳定，遇酸、碱或者遇热都可能被分解；

2、紫薯的色素进入到粥内，使粥变色；

3、由于紫薯是有色素的，存在于紫薯的每个细胞中，在煮粥的过程中，细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内，细胞液中的色素导致了粥的颜色变化。

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4、类似于紫薯，煮粥会有颜色变化的：红豆，黑豆，黑米等。

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