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沉淀5-8小时。凉皮工艺做法步骤：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟；将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时；去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅；面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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