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蒸蛋花时应该在蛋里加入温水。
蒸蛋花时的注意事项：
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是一比一，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋水量，可直接用蛋壳来兑，准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
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3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4、可往蛋