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重庆尖椒鸡。
主料：鸡脯肉半斤、辣尖椒8两。
配料：大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精、味精、麻油、水豆粉、生抽。
做法：
1、先将整块鸡脯肉用刀背拍软，这样会使其肉质更嫩，再将鸡肉切成大指甲大小，切好后再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待，这样会使其肉质更嫩，再将鸡肉切成大指甲大小，切好后再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待用。
2、将大蒜（多）和少许老姜剁成泥状，尖椒去蒂切成小节备用。
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3、 旺火下油，待油烧至5、6成热时，放入大量花椒炸香，再倒入码好的鸡肉炒至断生后，放 姜蒜泥和鸡肉一同