麻辣烫的底汤配料：菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
1、加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上；
2、下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜拍破炸几下，滗去余油；
3、下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下；
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4、倒入鸡或鸭汤，煮10分钟；
5、下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。
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