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判断鸡肉是不是变质，通过它的气味就能轻松分清楚，没有变质的新鲜鸡肉，有一种比较淡的肉腥味，都比较温和没有刺鼻的感觉，而那些变质的鸡肉多会发出一种腐臭的味道，在很远的地方就会让人感到有些刺鼻，不能接受。刺鼻的味道越严重，说明鸡肉变质越厉害，是根本不能食用的。
新鲜的没有变质的鸡肉，表面会有一定光泽，而且用手按压时肌肉会有一定的弹性，如果发现肌肉的表面光泽很暗，而且用手按下去软塌塌的，说明这种鸡肉已经变质或者接近变质，是不易购买和食用的。平时想让家中的鸡肉不变质，最好的办法就是把它们存入冰箱冷冻保存，它在低温的环境中可以保存几个月不变质，如果想把鸡肉在最近几天中吃完，则可以把它放在冰箱的冷藏室中保存，4到5天以内它不会变质。除了这些方法能预防鸡肉变质以外，把鸡肉用盐腌制一下，也能防止它变质，但是腌过的鸡肉再吃时，口感会变差。
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