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两者都需要。
材料：小黄鱼1斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小勺、盐1勺、鸡蛋1只、淀粉半两、面粉1两、食用油适量。
做法：
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小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用；取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成>小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用；取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用；将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用；注意：炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。