拼摆凉菜时应注意6点：
1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；
3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
4、要注意口味上的搭配，冷盘要尽量多种口味；
5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
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