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榨菜所含有的嘌呤不高。
嘌呤，是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。饮食应避免进食含高嘌呤饮食。动物内脏、骨髓、海味等含嘌呤在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。饮食应避免进食含高嘌呤饮食。动物内脏、骨髓、海味等含嘌呤最丰富，鱼虾类、肉类、豌豆、菠菜等亦含有一定嘌呤，水果、蔬菜、牛奶、鸡蛋等则不含嘌呤。体内嘌呤核苷酸的合成有两条途径：一是从头合成途径，一是补救合成途径，其中从头合成途径是主要途径。
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