蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
温度过高会破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有化学键的断裂和生成,没有新物质生成,是物理变化。
所以热水遇到蛋白质后,蛋白质会变性,被破坏,失去了它的营养价值。
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