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根据个人口味选择放与不放。
泡椒鸡爪的做法：
1、精选个大凤爪，洗净，入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水，约与开水等量等量，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、取出，装盘
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注意：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。