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1、冷藏：低温能保持蘑菇新鲜和优质。
2、速冻：在30到40分钟内,将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度，冻菇中心湿度应在负二十度，然后在负十八度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
3、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持食盐溶液。经4到6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
4、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
5、白蘑菇：又名口蘑。是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
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