炖牛肉用凉水还是热水为什么 - 考驾照网
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炖牛肉用凉水还是热水为什么

来源：考驾照网更新时间：2020-10-01 00:00

1、要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉质鲜嫩。

2、要使用热水，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。

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