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鲍鱼变质后不可以吃。鲍鱼是海鲜产品，富含蛋白质，鲍鱼保质后代表已经滋生大量细菌并且已腐坏，食用已变质的高蛋白食物会引起食物中毒，造成细菌入侵，引起身体不适，轻者会出现拉肚子、呕吐等症状，严重的话还会危及生命。
如果鲍鱼闻起来有明显的异味，比如说腥味很浓或者是发臭，那表示鲍鱼已经变质腐烂，千万不要再食用，否则就得不偿失了。
拓展资料：鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
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鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。