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柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用，方法是：
1、温水浸泡法，把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色)水温保持在35到40度之间，浸泡18小时以上方可脱涩。若采收黄熟期（果皮黄色），水温应35到40度之间，浸泡18小时以上方可脱涩。若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20到25度之间，浸泡15到16小时即可脱除涩味；
2、石灰水脱涩法，把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2倒3天即可脱涩；
3、闷热脱涩法，将采下的柿子装入密闭的容器内，置于2
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