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牛的仔盖和底板具体情况如下：
牛底板俗称牛板筋：牛板筋为牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸，所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。牛仔盖即是牛臀肉：牛仔盖取自后腿近臀部的肉，外形。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸，所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。牛仔盖即是牛臀肉：牛仔盖取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为和尚头，肪含量少，口感略涩，和尚头属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。
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