咸鸭蛋里面的油怎么来的 - 考驾照网
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咸鸭蛋里面的油怎么来的

来源：考驾照网更新时间：2020-11-04 00:00

其实鸭蛋里面本来就含有油，没有腌制前，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，脂肪浓缩积聚，咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

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