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主料：大凤爪数个。
配料：山海椒、花椒、老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。
做法：
1、精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水，约与开水等量，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘即可。
[备注]
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
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