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常吃蔬菜对身体有益，但只吃蔬菜会导致营养不良。
蔬菜的种类很多，含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位。但天天只吃蔬菜，时间长了会导致蛋白质等营养物质缺乏，会营养不良，免疫力低下，加快衰老。
蔬菜的作用：
1、蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原和维生素C、B1、B2等。
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2、蔬菜是人体矿物质的来源。绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。
3、中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
4、蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。