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红烧鸡块的配菜有：土豆、葱、蒜。
主料：鸡肉300克、土豆300克、姜适量、蒜适量、葱适量、白砂糖适量、老抽适量、食盐适量。
做法如下：
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1、把鸡肉洗净，剁块，放在开水锅内焯烫好后捞出；
2、土豆洗净削皮切成大块，葱、姜、蒜切好，备用；
3、锅内放入底油后，倒入适量白砂糖炒糖色，要用铲子不停的搅拌；
4、待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒；
5、倒入少许老抽上色；
6、加入适量盐，放入蒜和姜丝；
7、把土豆倒入锅内，翻炒；
8、加适量水盖上锅盖慢慢炖煮；
9、煮到鸡肉熟透，土豆软烂即可，撒上葱花；
10、出锅，完成。